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Receta de atún al jerez

El atún es un pescado lleno de sabor utilizado en gran variedad de platos. Esta receta de atún al jerez tiene un exquisito aroma y es sencilla de preparar. La guarnición perfecta para esta receta puede ser un cremoso puré de patatas, zanahoria y coles de Bruselas. Solo hace falta un poco de creatividad para la presentación y se obtendrá un plato gourmet. Es importante no pasar de cocción el atún, porque es muy magro y se quedaría seco.

El atún es un pescado azul que contiene vitaminas A, B y D, así como minerales como el fósforo y el magnesio. Su alto contenido de omega 3 ayuda a disminurir el colesterol y triglicéridos; gracias a esta característica, es un alimento para prevenir daño cardiovascular. Por otro lado, el jerez contiene vitaminas B3, B9, B2 y B1. Durante la cocción pierde su efecto alcohólico, pero mantiene su sabor y sus propiedades.

Ingredientes:

  • 600 gramos de lomo de atún en rodajas
  • 200 cc de jerez (1 vaso)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • Estragón
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para la guarnición:

  • 4 patatas medianas
  • 2 zanahorias medianas
  • Mantequilla
  • 20 coles de Bruselas
  • Hojas de salvia
  • Sal
  • Aceite de oliva

Cómo preparar atún al jerez:

  1. Pelar y triturar los ajos.
  2. Escurrir bien el atún para que no suelte agua al cocinar.
  3. Calentar la sartén con aceite a fuego medio. Agregar el ajo y el estragón. Colocar las rodajas de atún y cocinar por ambos lados.
  4. Una vez estén selladas por ambos lados, agregar el jerez y dejar que se evapore el alcohol.
  5. Agregar sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego.
  6. Poner las patatas y zanahorias lavadas y peladas a cocer con sal. Pasar por el pasa puré, mezclar con la mantequilla y mover. Rectificar la sal. Reservar.
  7. Limpiar las coles de Bruselas y cortarlas por la mitad. Calentar la sartén a fuego medio alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar las coles por la parte cortada. Cuando estén doradas, agregar un vaso de agua. Dejar en el fuego hasta que el agua se evapore completamente.
  8. En otra sartén, poner 2 cucharadas de mantequilla y 8 hojas de salvia a fuego medio. Cocinar por durante dos minutos, agregar las coles y saltear. Servir con el atún y el puré.
  9. Poner todo a punto de sal.

El atún al jerez es una preparación rápida, sencilla y perfecta para un delicioso menú. En combinación con la guarnición proporciona una buena mezcla de sabores y de los diferentes grupos de alimentos. Sorprende a tu familia con un plato tan rico como saludable.