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Receta de risotto al pesto con langostinos

El risotto de pesto con langostinos es un plato de celebración sano y delicioso. Un risotto ya es todo una cierto para conseguir una cena o comida de esas que impresionan. Este tipo de arroz se cocina con la cantidad justa de caldo y se recubre con una dosis extra de sabor, gracias a un poco de mantequilla y queso. Con el pesto y los langostinos ganará puntos aportando al plato una combinación de sabores ideal. Si te apetece una cena lujosa, fácil de cocinar, toma nota de este risotto al pesto con langostinos, el resultado te apasionará.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 2 l de agua
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 zanahoria
  • Romero fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla blanca
  • 250 gr de langostinos
  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 150 gr de parmesano
  • 150 gr de almendras o piñones
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta

Cómo preparar risotto al pesto con langostinos

  1. Empezamos este risotto preparando los ingredientes principales. Limpiamos y pelamos los langostinos, aprovecharemos las cascaras para hacer un delicioso caldo que utilizaremos para el risotto. Reservamos los langostinos pelados, mientras seguimos con la receta.
  2. En una olla doraremos las cascaras de los langostinos con un poco de aceite. Añadiremos un poco de vino blanco y esperaremos hasta que se evapore, seguidamente le ponemos el agua y las verduras peladas y troceadas. Este sencillo caldo tardará más o menos una hora hasta estar perfectamente cocinado.
  3. Seguimos con el risotto, pelaremos y cortaremos una cebolla y el ajo. Los ponemos en la sartén con un poco de aceite hasta que estén estos ingredientes dorados.
  4. Cuando estén listos, incorporamos el arroz. Salteamos unos 5 minutos, hasta que el arroz empiece a estar transparente. En ese momento ponemos una taza del caldo previamente colado. Como cualquier risotto a medida que vaya absorbiendo el caldo le iremos poniendo un poco más.
  5. Preparamos el pesto, en el vaso de la batidora colocamos la albahaca, el aceite de oliva, el parmesano, los dientes de ajo y las almendras o piñones. Picamos todo hasta obtener una salsa, podemos añadirle un poco de caldo para que quede más suave.
  6. Mezclamos este pesto con los langostinos y los doramos en una sartén. Cuando estén listos los incorporamos al risotto con el pesto sobrante. Removemos todos los ingredientes para integrarlos en un bocado repleto de sabor y de cremosidad. Servimos un caliente un maravilloso arroz fácil de preparar, delicioso y saludable.