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Receta de salpicón de legumbres

Las legumbres no solo se comen en potajes y guisos. Este salpicón de legumbres es ideal para disfrutarlas en cualquier época del año. La receta es simple y rápida de preparar; en minutos, se tiene un plato completo, nutritivo y riquísimo.

Se recomienda consumir legumbres hasta tres veces por semana. Entre otras cosas, porque aportan al organismo proteínas de buena calidad que contienen casi todos los aminoácidos esenciales.

También las legumbres contienen vitaminas del grupo B, necesarias para extraer toda la energía de los alimentos y aprovecharla al máximo. Son fuente de hierro, calcio y magnesio, ideales para prevenir la anemia y mantener músculos, huesos y dientes sanos.

En contra de la creencia popular, las legumbres no engordan. Son muy pobres en calorías, pero ricas en grasas saludables y fibra. Esta característica hace que el apetito se sacie enseguida y durante más tiempo. Si se puede, es mejor comprar legumbres secas y cocinarlas en casa dejándolas en remojo desde la noche anterior a prepararlas. Luego se las escurre, se las coloca en una olla cubiertas de agua y se las pone a hervir hasta que estén tiernas.

En este caso, la receta de salpicón de legumbres las utiliza ya cocidas para ahorrar tiempo y trabajo. Una opción cuando el hambre aprieta y no se puede esperar para comer algo rico.

Ingredientes:

  • 1 lata de lentejas
  • 1 lata de alubias blancas
  • 1 lata de garbanzos
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 taza de gambas peladas
  • 5 palitos de surimi

Para el aliño: 

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 2 cucharaditas de ketchup
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal a gusto

Como preparar salpicón de legumbres:

  1. Cocer los huevos. Cortarlos en cuartos y reservar.
  2. Escurrir las legumbres y lavarlas bien bajo el grifo.
  3. Colocarlas en una ensaladera amplia.
  4. Picar la cebolleta finamente. Partir el tomate por la mitad y quitarle las semillas.
  5. Cortar en dados el tomate junto con los pimientos. Picar los surimis y las gambas en trocitos pequeños. Agregar a la ensaladera junto a las legumbres.
  6. Sazonar con una pizca de sal. Mezclar.
  7. Aparte, batir todos los ingredientes del aliño hasta que se emulsionen. Colocar en una salsera.
  8. Servir el salpicón de legumbres con el huevo duro encima y la salsera con el aliño para que cada comensal aderece su plato a gusto.

En un abrir y cerrar de latas tendrás un salpicón de legumbres sabroso y completo para una cena ligera. ¿Te animas a probar?