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Arguiñano elabora «uno de los platos preferidos de los veganos»: hummus de boniato

Ingredientes, para 4 personas

2 boniatos (800 g)

125 g de garbanzos (remojados de víspera)

60 g de tahini

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de canela en polvo

1 limón

aceite de oliva virgen extra

Sal

Para acompañar y decorar:

12 rebanadas de pan tostado

2 zanahorias

Sésamo tostado

pimentón

perejil

Elaboración

Pon agua a calentar en la olla rápida. Cuando el agua empiece a hervir, escurre los garbanzos y agrégalos. Sazona, tapa la olla y cuece los garbanzos durante 15 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira los garbanzos y resérvalos. Reserva también un poco del caldo de la cocción.

Lava bien los boniatos. Envuelve cada uno con papel de aluminio, ponlos sobre una fuente apta para el horno y ásalos a 200º durante 1 hora. Retíralos, deja que se templen, pela, trocea y ponlos en el vaso americano. Añade los garbanzos, un poco del caldo de la cocción de los garbanzos, un chorrito de aceite, el tahini, el comino, la nuez moscada, la canela, el ajo molido, el zumo del limón y una pizca de sal. Tritura bien.

Pela las zanahorias y córtalas en bastones.

Reparte el hummus en 4 platos, riégalos con un chorrito de aceite y espolvoréalos con el sésamo tostado y el pimentón. Coloca 3 bastones de zanahoria y 3 tostadas en cada plato. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo

Los términos boniato y batata son sinónimos. También se conoce como camote, moniato o patata dulce.