Tiempo de elaboración: 55 minutos
‘Cocina abierta de Karlos Arguiñano’ ha elaborado uno de sus recetones: guisantes con calamar.
En resumen
- Tiempo de elaboración: 55 minutos
- Ideal para cuatro personas
Ingredientes (4p.)
600 g de calamares
1 cabeza de merluza
500 g de guisantes frescos pelados
3 patatas
2 cebolletas
1 puerro
3 dientes de ajo
50 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración:
Para el caldo, corta la cabeza de merluza por la mitad y ponla en una cazuela. Agrega la parte verde del puerro (bien limpio) y de las cebolletas (bien limpias). Añade también unas ramas de perejil. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 10-12 minutos.
Pon a calentar agua en un cazo, añade los guisantes, sazona y cuécelos durante 10-12 minutos.
Pela y pica en dados los ajos y la cebolleta. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Rehoga bien. Vierte el vino y dale un hervor. Añade también el caldo. Pela las patatas, córtalas en medias lunas y agrégalas. Pon a punto de sal y cuécelas durante 15-20 minutos aproximadamente.
Limpia los calamares, separando las cabezas de los cuerpos de los calamares. Separa las corbatas de las cabezas y las aletas de los cuerpos. Da la vuelta a los cuerpos (tubos). Enjuaga bien todas las partes bajo el grifo. Córtalos en tiras, salpimienta y saltéalos brevemente a fuego fuerte en una sartén con aceite. Agrégalos a la tartera de los guisantes con patatas y espolvorea todo con un poco de perejil picado. Sirve.
Consejo:
Para que el calamar no quede “chicloso” tiene 2 puntos de cocción, o muy breve o muy lago.
