Tiempo de elaboración: 50 minutos
‘Cocina abierta de Karlos Arguiñano’ ha elaborado unas empanadillas de bacalao al horno con una ensalada de acompañamiento.
En resumen
- Tiempo de elaboración: 50 minutos
- Ideal para cuatro personas
Ingredientes (4p.):
16 obleas para empanadillas
3 huevos
175 g de bacalao desalado
125 ml de salsa de tomate
4 pimientos del piquillo (en conserva)
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la ensalada:
200 de espinacas baby
6 lonchas de panceta
100 g de queso de cabra
1 pera
30 g de piñones
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de mermelada de frambuesa
1 cucharada de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración:
Pon agua a calentar en una cazuela. Introduce 2 huevos y cuécelos durante 10 minutos. Refresca, pela y pícalos en daditos.
Calienta un poco de aceite en una sartén. Corta los pimientos en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Aplasta el bacalao con la hoja del cuchillo y después desmígalo a mano. Añádelo a la sartén.
Saltea todo brevemente y pasa la mezcla a un bol.
Agrega los huevos picados y la salsa de tomate. Mezcla bien.
Extiende las obleas sobre una superficie lisa y rellénalas con la farsa. Ciérralas dándoles forma de media luna y séllalas (para que el relleno no se salga) presionando los bordes con un tenedor.
Cubre una bandeja de horno con papel de horno, coloca encima las empanadillas. Casca y bate el otro huevo en otro bol, y con ayuda de una brocha unta las empanadillas. Hornéalas a 200º C durante 10-12 minutos.
Para la ensalada, lava las espinacas y las hojas de la lechuga, seca, trocea y ponlas en una fuente. Corta el queso en taquitos y añádelos. Pela la pera, córtala en trocitos irregulares y agrégalos. Tuesta los piñones, pásalos a un plato y cuando se enfríen espárcelos sobre la ensalada. Corta la panceta en dado, dóralos en una sartén sin aceite y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Agrégalos a la ensalada. Mezcla en un bol, la mostaza, la mermelada, la salsa de soja y 5 cucharadas de aceite. Adereza la ensalada.
Sirve en cada plato 4 empanadillas y una porción de ensalada.
Consejo:
Las empanadillas son muy versátiles. Se pueden rellenar de cualquier cosa, tanto dulce como salado. Son muy apropiadas para que los peques de la casa empiecen a colaborar en la cocina.