Tiempo de elaboración: 45 min
‘Cocina abierta de Karlos Arguiñano‘ propone un plato rico en hortalizas y verduras, junto a una bechamel que nos aportará calcio, hidratos de carbono y proteínas de calidad. Una receta que él mismo califica de «rica, fácil, ligera y barata».
En resumen
- Tiempo de elaboración: 45 minutos
- Ideal para cuatro personas
- La clave para hacer una bechamel en su punto
Ingredientes (4p.):
500 g de judías verdes
200 g de setas de cultivo
400 ml de leche
25 g de harina
2 dientes de ajo
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Elaboración:
Lava las judías, retira las puntas (y los hilos si tuvieran) y córtalas en trozos de 3-4 centímetros. Colócalas en el cestillo para cocer al vapor. Pon un poco de agua en una cazuela y pon dentro el cestillo con las judías. Sazona, tapa y cuécelas durante 10-12 minutos.
Pela los dientes de ajo, lamina y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta las setas en tiras, añade y saltéalas brevemente. Agrega las judías verdes y saltea de nuevo conjuntamente. Reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno.
Para la salsa bechamel, rehoga la harina en una cazuela con un chorrito de aceite. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Sazona y cocínala durante 6-8 minutos. Repártela encima de las judías verdes con setas, introduce los recipientes en el horno y gratínalos.
Pon agua a calentar en una cazuela, sazona, vierte un chorrito de vinagre y cuando el agua empiece a hervir, casca los huevos y agrégalos. Cuécelos durante 3 minutos. Coloca un huevo en el centro de cada plato, sazona y rocíalos con un chorrito de aceite de oliva. Sirve.
La clave de Karlos Arguiñano para hacer una bechamel en su punto
