Ingredientes, para 4 personas
8 puerros grandes
1 tomate (pequeño)
1 cebolleta (pequeño)
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
vinagre de sidra
sal
perejil
Elaboración
Retira la parte inferior (los pelos) y la parte superior (la parte verde) de los puerros, y enjuágalos. Pon agua a calentar en una cazuela, sazónala y agrega los puerros. Cuécelos (según tamaño) durante 20 minutos a fuego suave. Escurre, córtalos por la mitad y resérvalos en una fuente.
Cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y separa la yema de la clara. Reserva por un lado la yema, y por otro la clara bien picada.
Corta la cebolleta en daditos y ponla en un bol. Pela el tomate, córtalo de la misma manera y agrégalo. Vierte 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, una pizca de sal, un poco de perejil picado y la yema (aplastada con un tenedor). Mezcla bien y reserva.
Reparte los puerros en 4 platos, aderézalos con la vinagreta y salpícalos con la clara picada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
