Comunidad de Cocina abierta – Mary Díaz
Karlos Arguiñano ha elaborado la receta que le pedía Mary Díaz, de calamares con garbanzos. Un plato perfecto para combatir los días fríos.
Ingredientes, para 6 personas
½ k de calamares (limpios)
300 g de garbanzos
2 patatas medianas
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de azafrán
aceite de oliva virgen extra
2-3 cucharadas de vinagre de Módena
Sal
perejil
Elaboración
Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Pon agua a calentar en la olla rápida. Escurre los garbanzos y añádelos. Cierra la olla y cuécelos durante 15-20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira los garbanzos y el caldo, y resérvalos.
Calienta un poco de aceite en la olla (limpia), corta los calmares en trozos de bocado, sazona, añade y dóralos un poco.
Incorpora también los garbanzos, el orégano, las hojas de laurel, el ajo en polvo, el azafrán y el vinagre. Cubre todo con el caldo. Pela las patatas, córtalas (cascándolas) en trozos pequeños e incorpóralas. Sazona, cierra la olla, y cocina todo junto durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Cuando baje la válvula, abre la olla y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Si no queréis cogeros el trabajo de remojar y cocer los garbanzos, podéis adelantar el trabajo utilizando un par de botes de garbanzos cocidos.
