TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 MINUTOS + LIMPIAR LOS CALAMARES
‘Cocina abierta de Karlos Arguiñano‘ ha elaborado una receta rica en proteína animal, unos calamares negros con alioli de azafrán. Y para completar la falta de verduras, hortalizas e hidratos de carbono, podemos elaborar el ramen con setas y espinacas que propone Joseba Arguiñano.
Ingredientes (6p)
2 calamares
1 lechuga
1 cebolleta
250 g de harina de trigo
300 ml de cerveza
2 bolsas de tinta de calamar
½ diente de ajo
hebras de azafrán
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
1 limón
sal
Elaboración:
Tuesta las hebras de azafrán en una sartén sin aceite. Pásalas al mortero, májalas un poco y agrégalas a un vaso batidor. Pela y pica el ½ diente de ajo y añádelo. Corta el limón por la mitad y vierte el zumo de medio (reserva el otro medio limón). Añade el huevo y una buena cantidad de aceite. Tritura los ingredientes hasta conseguir un alioli. Resérvalo.
Mezcla la harina con la cerveza y con la tinta de calamar y mezcla bien en un bol. Sazona y reserva.
Limpia los calamares, retirándoles las cabezas, las plumas, la piel y las tripas. Retírales los picos. Da la vuelta a los tubos y lávalos bien. Córtalos en tiras. Corta también los tentáculos y las aletas.
Sazona los calamares, introdúcelos en la masa negra. Calienta abundante aceite en una sartén, agrega los calamares y fríelos. Escúrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Lava la lechuga, sécala y trocéala. Colócala en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Sazona y alíñala con aceite y el zumo del otro medio limón. Sirve los calamares rebozados con alioli y acompáñalos con la ensalada.
Consejo:
Hemos dado color negro a la masa del rebozado agregando unas tintas de chipirón. Si queréis la masa roja, podéis agregar un poco de salsa de tomate o de pimiento choricero, y si la queréis verde, podéis añadir un poco de puré de espinacas.
