Ingredientes, para 4 personas
1 conejo
100 g de panceta
1 cebolla
200 ml de jerez seco
100 g de canónigos (limpios)
1 cucharada de harina de maíz refinada
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
perejil
Elaboración
Pela la cebolla, córtala en dados y rehógala a fuego medio durante 3-4 minutos en una olla rápida con un chorrito de aceite. Corta la panceta en tiras finas y agrégalas a la olla. Sazona y rehoga todo durante 3-4 minutos a fuego suave.
Sazona el conejo e incorpóralo. Agrega también unos granos de pimienta, la rama de tomillo y la hoja de laurel.
Vierte el jerez y mezcla bien. Cierra la olla y cocínalo durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Retira el conejo y las tiras de panceta a un plato y resérvalos. Tritura la salsa.
Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría, agrega un poco a la salsa y dale un hervor hasta que espese. Añade un poco de perejil picado y mezcla bien.
Aliña los canónigos con aceite, vinagre y sal.
Sirve el conejo, salsea y decora los platos con unas hojas de perejil. Acompaña los platos de conejo con la ensalada de canónigos.
Consejo
La carne de conejo es una carne magra que apenas tiene grasa por lo que está recomendada para personas con colesterol elevado.
Curiosidad
¿Sabes cuál es la medida exacta del conejo que tiene el récord Guinness? Karlos Arguiñano nos lo ha contado
