Ingredientes, para 4 personas:
8 lonchas gruesas de jamón serrano (que esté fresco)
1 k de tomate pera
2 dientes de ajo
1 cebolleta grande
1 zanahoria
2 pimientos choriceros
1 alegría riojana
200 g de guindillas verdes frescas
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros. Pon agua a calentar en un cazo, agrega los pimientos y cuécelos durante 15 minutos. Retira, seca, sácales la pulpa con una puntilla y resérvala.
Pela 2 dientes de ajo, lamina y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta en dados y añádela. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna e incorpórala. Rehoga todo durante 15 minutos aproximadamente.
Lava los tomates, trocea e incorpóralos. Agrega la pulpa de los pimientos choriceros y la alegría riojana. Sazona y cocina los tomates durante 30 minutos. Pásalos por el pasapurés y reserva la salsa caliente.
Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega las lonchas de jamón de 2 en 2 y fríelas brevemente por los 2 lados.
Calienta otra sartén con abundante aceite. Añade las guindillas y fríelas a tu gusto. Retira y sazónalas.
Sirve la salsa de tomate en el fondo de los platos, coloca encima 2 lonchas de jamón y ¼ parte de las guindillas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
