Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos + enfriar la bechamel
‘Cocina abierta de Karlos Arguiñano’ te propone unos pimientos rellenos de calabacín, jamón y queso para comenzar la semana.
En resumen
- Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos + enfriar la bechamel
- Ideal para cuatro personas
Ingredientes (4p.)
16 pimientos del piquillo rojos
10 pimientos del piquillo verdes
25 g de perejil
25 g de espinacas
1 cebolleta
1 calabacín
24 ajos frescos
100 g de jamón serrano
100 g de queso manchego
500 ml de leche
50 g de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
Corte 1:
– Rehogar las verduras
– Cocinar los pimientos
Corte 2:
– Cocinar la bechamel
– Cocinar las verduras
Corte 3:
– Enfriar la bechamel
– Triturar la salsa
Corte 4:
– Horno 200ºC, 8 min
Elaboración:
Para hacer la salsa, pela y pica la cebolleta y rehógala en un cazo con un chorrito de aceite. Rehógalos un poco. Pica los pimientos verdes, las hojas de perejil (reserva unas hojas para decorar os platos) y de espinaca y añade todo a la cazuela. Vierte un vaso de agua, sazona y cocina todo durante 8-10 minutos. Pasa los ingredientes a la jarra batidora y tritura. En el momento de servir, caliéntala.
Pon un chorrito de aceite en una sartén, agrega los pimientos rojos colocándolos cuidadosamente. Sazona y cocínalos a fuego suave durante 1 minuto por cada lado. Retira y resérvalos.
Retira la parte inferior y superior de los ajos frescos. Elimínales la primera capa y pícalos en cilindros. Lava el calabacín y córtalo en daditos (con piel). Pon a calentar una cazuela, agrega los ajos frescos y el calabacín y rehógalos un poco. Sazona. Corta el jamón en taquitos, añádelos y cocínalos brevemente.
Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco y cocina la bechamel (sin dejar de remover con una varilla manual) durante 8 minutos. Agrega el queso rallado y mezcla bien hasta que se funda. Pasa el relleno a una fuente y espera a que se enfríe.
Rellena los pimientos, ponlos en un recipiente apto para el horno, rocíalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 200º C durante 8 minutos.
Pon la salsa en la base de los platos y coloca encima los pimientos. Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Cuando saquéis los pimientos de la lata, os recomiendo que los cocinéis brevemente por los 2 lados. De esta manera quedarán más melosos.