Ingredientes, para 4 personas
1 calamar grande (700 g)
170 g de harina
200 ml de cava
2 huevos
8 g de levadura
250 ml de salsa de tomate
1-2 cucharaditas de salsa picante
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Con una batidora de varillas eléctrica monta las claras en un bol. Mezcla la harina con la levadura, incorpóralas al bol y sigue batiendo. Añade las yemas y una pizca de sal, y sigue batiendo. Finalmente vierte el cava, bate bien hasta conseguir una masa homogénea y déjala reposar durante 30 minutos.
Limpia el calamar, retirándole la cabeza con los tentáculos, la corbata, la tripa y la tinta. Retira las aletas, la piel y la pluma del cuerpo (tubo), enjuágalo bien y córtalo en aros.
Pásalos por la pasta orly y fríelos brevemente en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Mezcla la salsa de tomate con la salsa picante.
Sirve las rabas y acompáñalas con la salsa picante.
Consejo
Es un hecho que al freír calamares el aceite salta mucho y puede causar quemaduras importantes. Para evitar que esto ocurra es interesante utilizar una tapa, mejor si es de alambre fino entretejido (tipo colador).
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