Inicio Comunicación Receta de redondo marinera con chalotas, de Karlos Arguiñano

Receta de redondo marinera con chalotas, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

8 filetes de redondo de ternera

20 chalotas

2 huevos

Harina

1 escarola

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta negra

perejil

Elaboración

Pela las chalotas y ponlas a confitar en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cocínalas a fuego suave hasta que se doren bien (20 minutos aproximadamente).

Pela un diente de ajo, córtalo por la mitad y frota con él una ensaladera. Suelta las hojas de la escarola, lava, seca, trocea y añádelas a la ensaladera. En el momento de servir, sazona y alíñala con aceite y vinagre.

Salpimienta los filetes de redondo, pásalos por harina y huevo batido con perejil picado, y fríelos en una sartén con aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve los filetes con las chalotas y la ensalada de escarola.

Consejo

El redondo es una pieza clásica muy utilizada para asar. Normalmente se suele mechar con tiras de tocino o jamón para que quede más jugosa. También se consume guisada, e incluso cruda en carpaccios.