En el corazón de ‘La Ilusión’, un rancho ubicado en un recóndito sitio de la selva maya en la Península de Yucatán existe Ethos, una granja que comenzó a producir frutas y verduras que los huéspedes y socios del Grupo Sunset World consumían en los restaurantes de la cadena.
Con este proyecto se logra una integración vertical que permite controlar mucho mejor la calidad de los productos, por otro lado, una mayor y más justa derrama económica local, permitiendo que el dinero llegue a manos de las familias de la región, afirmó Orlando Arroyo Marroquín, director del Grupo Sunset World y promotor del proyecto.
«Uno de los más grandes aciertos en materia ambiental de Ethos, ha sido el rescate de técnicas milenarias de agricultura diseñadas por los antiguos mayas y preservadas por las comunidades en toda la Península de Yucatán», señaló.
Algunas de estas técnicas son:
•Producción de biofertilizantes con técnicas que involucren insumos locales.
•Generación de controles de plaga no venenosos con harinas de rocas y caldos minerales.
•Las pocetas, diseñadas por los mayas, permiten aprovechar huecos entre las rocas calizas, ya que el suelo de la península no es arable. Es una forma de hacer macetas naturales para las plantas y retener humedad y ya no se requiere arar (abrir el hoyo con un pico).
•Cultivar únicamente especies de la región, como papaya, limón, piña, melón, sandía, tomate, tomate verde, berenjena, pepino slicer, nopal, distintos tipos de calabaza y chile habanero.
Ethos proporciona empleo a integrantes de comunidades mayas, valorando el conocimiento que ellos tienen de la tierra y sus ciclos de producción. También los capacita en nuevas prácticas y/o tecnologías como:
•Hidroponía. El cultivo de plantas sin utilizar el suelo. Las raíces reciben directamente nutrientes y minerales diluidos en agua o usando un medio inerte como grava, arena o piedra pómez.
•Paneles solares y almacenamiento de energía.
•Riego por goteo y aspersión.
•Aplicación de técnicas ya usadas en otros sitios, pero con insumos locales. Un ejemplo es bocashi, un fermento se usa para ayudarle al suelo a generar vida.
Gracias a Ethos, el Grupo Sunset World ofrece a sus huéspedes la experiencia culinaria «de la granja a su mesa».
