Italia se lleva la corona en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo publicada este martes por el sitio The World’s 50 Best Restaurants, pero México ha colocado a dos representantes en el listado.
Según el listado, el mejor restaurante del mundo es la Osteria Francescana, ubicado en Módena, Italia, y que es dirigido por el chef Massimo Bottura.
“Ofrece una de las mejores experiencias gastronómicas del mundo, combina guiños a la tradición con una feroz modernidad, concepciones filosóficas con sabor anticuado, calidez con osadía”, indica The World’s 50 Best Restaurants en el perfil del restaurante.
Sus platillos están fuertemente influenciados por el arte y la música, en particular el jazz, destacando el delicioso Five Ages de Parmigiano Reggiano, que lleva al comensal a una experiencia de sabor con quesos de diferentes temperaturas, texturas y sabores.
También está el Adriatic Chowder, un pastel con forma de «barco pirata» de caracoles de mar, almejas, langosta azul y sopa de almejas.
La Osteria Francescana sigue siendo un pequeño y discreto restaurante, aunque con tres elegantes habitaciones adornadas con obras de arte contemporáneo.
En segundo lugar está El Celler de Can Roca. Ubicado en Girona, España, ofrece un perfecto maridaje, además de un delicioso postre y vino local.
Dirigido por los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, el lugar ofrece creaciones complejas inspiradas en los recuerdos de la infancia de los propietarios, ya que sus padres tenían un restaurante en Girona y aún cocinan para el personal del Can Roca.
“Se percibe un sentido del juego en los platos, con técnicas de cocina innovadoras y presentaciones únicas que estimulan tanto la mente como los sentidos. El maridaje de vinos, que mejora y complementa los sabores, podría ser una razón para visitarlo”, indica el listado.
Entre los platillos más destacados están las ‘aceitunas congeladas’ que son recogidas directamente de un árbol de olivo bonsái y que son una explosión de sabor en la boca, así como las conchas de ostra liofilizadas con tartar de ostra.
Los platos progresivos europeos inspirados en la Riviera francesa son el distintivo de Mirazur, el restaurante que se ubica en el tercer lugar del ranking.
A una hora de Niza, el chef Mauro Colagreco combina ingrediente modernos con otros de Francia e Italia. Gran parte de los productos que utiliza son cultivados en una granja ubicada en el patio de atrás, y otros son adquiridos en mercado cerca de Ventimiglia.
“Piensa en unos filetes de anchoas sobre anchoas fritas rociadas con el jugo de los famosos limones de Menton, o con la firma de Colagreco: una ostra con tapioca, crema de chalotas y peras”, indica la lista.
En medio de este panorama gastronómico en todo el mundo, dos restaurantes mexicanos representan con orgullo a su país. Se trata de Quintonil, del chef Jorge Vallejo, y Pujol, de Enrique Olvera.
Quintonil es el nombre de una hierba mexicana que se agrega a algunos platos y cócteles, y prácticamente resume la esencia de este restaurante: fresco, auténtico y lleno de sabor.
Este restaurante, ubicado en el lugar 11, exhibe lo mejor de México con las tostadas de cangrejo, rábano fresco y mayonesa de chile habanero, además de la tartare de aguacate carbonizado y los escamoles (huevos de hormiga).
“Hay muchas de las cosas que hacen que la cocina mexicana sea única. Todo está perfectamente equilibrado, con limpiadores para el paladar, como el sorbete de cactus, para que cada comensal se sienta feliz y no incómodamente lleno”, señala la publicación.
Mientras que Pujol (lugar 13) demuestra que los sabores rústicos mexicanos merecen tanta atención como la alta cocina del mundo. Su menú cambia de acuerdo con la temporada.
