Estos son indicios de que el aceite ya no es apto para el consumo, por el bien de la salud.
Echa humo muy rápido
Luego de hacer varias frituras con el mismo aceite, este tiende a emanar humo más rápido de lo habitual. Aunque cada variedad tiene una temperatura determinada para comenzar a quemarse, cualquiera de ellos debe quedar descartado si esto ocurre a los pocos minutos de calentarlo. Esto, definitivamente, es mala señal.
No ha sido reservado correctamente
Si el aceite que está a punto de emplearse no ha sido resguardado de una forma pulcra y a la temperatura correcta, es probable que esté contaminado y pueda causar una intoxicación o problemas estomacales. Este debería estar cerrado herméticamente y a temperatura ambiente. Es la forma para combatir la proliferación de bacterias, como el Clostridium botulinum.
Tiene demasiadas partículas quemadas
Por más que se cuele un aceite, si ya ha estado en contacto con partículas de alimentos quemados, es probable que se haya infectado con toxinas dañinas. Lo ideal es colarlo para evitar residuos y esa es una tarea difícil de ejecutar. Principalmente, si se trata de frituras como alimentos empanizados o rebozados, que suelen botar mucha harina durante la cocción.
Se oscurece o hace espuma
Después de freír alimentos como carne de res empanizada o pollo a la broaster en repetidas ocasiones, el aceite empieza a formar una espuma y se oscurece. Esto quiere decir que puede tener restos carbonizados o exceso de agua, entre otros motivos. Por ello, se debe desechar.
Huele a rancio
Un indicativo infalible es el olor. De por sí, al aceite suele tener un olor muy neutro. Sin embargo, cuando ya está adulterado por sustancias indeseadas, adquiere un olor rancio que estropea la comida y genera estragos en la salud del consumidor.
Por más que el aceite sea costoso o poco accesible, es mejor reutilizarlo cuando aún esté en buenas condiciones. La salud siempre es lo primero.
Fuente: Cocina y Vino / MV
