Ingredientes
Para el mazapán:
250 gramos de almendra molida
200 gramos de azúcar
100 mililitros de agua
Ralladura de un limón
Azúcar glas (para trabajar la masa)
Para la crema:
4 yemas
100 gramos de azúcar
50 gramos de agua
Para el glaseado final
200 gramos de azúcar glas
5 cucharadas de agua
Preparación
Mazapán
Primero se deben hervir las almendras, secarlas y esperar a que enfríen para retirarles la piel. Una vez secas, agregar azúcar y triturarlas.
En una cazuela, echar agua y azúcar. Remover y llevar al fuego hasta que hierva y esperar dos minutos aproximadamente, hasta que se forme un almíbar ligero.
Incorporar el almíbar a la masa de almendras, poco a poco, integrándolo bien. Es importante que la masa quede maleable y no muy mojada.
Formar una bola con la masa y dejarla reposar por una o dos horas.
En la encimera de la cocina, colocar papel de hornear y espolvorear encima el azúcar. Tomar una porción de la masa y extenderla con un rodillo hasta que tenga un grosor no mayor de 3 milímetros.
Con la ayuda de una regla y un cuchillo, cortar la masa en tiras de cinco centímetros de ancho.
Con un palito de los que se utilizan para las brochetas, hacer incisiones en las tiras de mazapán para que parezcan huesos.
Cortar cada tira en piezas de seis centímetros.
Utilizar otro palito para hacer los cilindros. Presionar ligeramente en la unión de los dos bordes y dejar que se sequen los durante unas horas.
Crema
Mientras los huesos se secan, separar las claras de las yemas y batir.
Aparte, en una olla, hacer el almíbar con el agua y el azúcar, sobre el fuego durante cinco minutos.
Añadir poco a poco el almíbar a las yemas, cuidando que estas últimas no lleguen a cuajarse.
Echar la mezcla en un bol y llevarla a baño María, removiendo sin parar, hasta que se haya espesado. Este proceso llevará unos 30 minutos.
Es fundamental que la crema esté espesa y con consistencia, para que quede estable dentro de los huesos de mazapán.
Dejar enfriar y guardarla en la nevera durante una hora.
Rellenar una manga pastelera con la crema e introducirla en los huesitos.
Glaseado
Diluir el azúcar glas con el agua.
Cubrir los huesos y servir.
Fuente: Cocina y Vino / EKB
