Ingredientes
– 225 gramos de quinoa
– 1 calabacín
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 30 gramos de piñones
– 2 zanahorias
– 1 taza de cilantro
– 1 Limón
Preparación
– Raspar el calabacín, picarlo longitudinalmente por la mitad y cortar cada una de estas en rodajas delgadas.
– Eliminar la piel a los ajos y picarlos finamente.
– Pelar la cebolla y las zanahorias y cortarlas en julianas.
– Lavar la quinoa con abundante agua para que suelte todo el almidón y escurrir bien. Echarla en una olla con medio litro de agua y sal. Llevarla a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 15 minutos.
– Mientras, verter un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, freír los ajos con la cebolla. Incorporar luego las zanahorias y el calabacín y salpimentar al gusto. Cocinar por 10 minutos.
– Al estar lista la quinoa, colar, escurrir y echar en la sartén. Bajar el fuego.
– Agregar el cilantro y la cantidad de limón deseada. Remover y cocinar durante dos. Rectificar la sal y la pimienta.
– Retirar del fuego y servir.
Fuente: Cocina y vino / MV
